OGÓRKOWA Z KURKUMĄ
Na zimno, na bolące gardło, na lepszy humor. Rozgrzewająca i słodko-kwaśna. Klasyk z orientalnym sznytem. Jego bardziej ekstrawagancka wersja to zupa z kiszonego topinambura.
Składniki na 8 porcji
- wywar z warzyw ok. 2l
- 3 średnie marchewki
- 2 średnie korzenie pietruszki
- 0,5 kg ogórków kiszonych
- 2 średnie cebule
- kawałek pora (ok. 10cm)
- 5 ziemniaków
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub innego dowolnego oleju
- 1 kopiasta łyżka masła klarowanego (w wersji wege dodatkowa łyżka oleju)
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki kminku
- ok. 1/2 szklanki kwasu z ogórków (opcjonalnie)
Wykonanie
- W garnku rozgrzać olej z masłem (albo sam olej). Wrzucić posiekane w drobną kostkę cebule i pora, zeszklić. Dodać kurkumę oraz pieprz i jeszcze chwilę smażyć.
- Ogórki, marchewki i pietruszkę zetrzeć na grubych oczkach. Dodać do cebuli i pora. Smażyć całość ok. 5 minut mieszając kilka razy.
- W oddzielnym garnuszku ugotować ziemniaki pokrojone w kostkę. Niech wody nie będzie za dużo. Wystarczy tyle, żeby zakryło ziemniaki. Ziemniaki powinny się ugotować w ciągu 15-20 minut od zagotowania wody. Wody nie wylewać, całość dodamy do zupy.
- Podsmażone warzywa zalewamy wywarem z warzyw i zagotowujemy. Gotujemy ok. 20 minut. W tym czasie powinny zrobić się ziemniaki.
- Miękkie ziemniaki dodajemy z wodą do zupy. Dokwaszamy do smaku kwasem z ogórków. Dodajemy majeranek i kminek. Ewentualnie można dosolić, ale ja tego nie robię. Zagotowujemy, zdejmujemy z ognia i zostawiamy na ok. 15 minut pod przykryciem do przegryzienia smaków.
- Dla zwiększenia wartości odżywczych można posypać natką pietruszki przed podaniem. Smacznego.