MAKARON I MUNG

Przepis oryginalny pochodzi z blogu Moniki Morozowskiej.

• 1/2 szklanki rozgotowanej fasoli mung (lub nierozgotowanej zmiksowanej lekko z 2 łyżkami wody z gotowania)
• 3 połówki suszonych pomidorów
• 1 mała cebula
• 1 średnia marchewka starta na drobnych oczkach
• 1/2 łyżeczki masła klarowanego lub kokosowego
• 1 ząbek czosnku
• pieprz
• pół łyżeczki startego świeżego imbiru lub szczypta suszonego
• 1/4 łyżeczki tymianku
• 100g ugotowanego makaronu np. bezglutenowego, u mnie owsiane razowe świderki

1. Podsmażyć posiekaną cebulę na roztopionym maśle.
2. Dodać marchewkę oraz posiekany czosnek i smażyć jeszcze 2 minuty.
3. Wrzucić fasolę z pokrojonymi w paski pomidorami.
4. Dusić całość ok. 10 minut pod przykryciem, w międzyczasie dodać imbir oraz tymianek i ewentualnie podlać wodą.
5. Na koniec posypać świeżo zmielonym pieprzem, ewentualnie dosolić i wymieszać z ugotowanym makaronem.